体がコゲる？

今回は、体がコゲる、というお話。

 

 

体がコゲるってどういう事？！

 

体がコゲる、聞いたことがあるでしょうか？

こう聞くと、「聞いたことナイナイ！」と答える方が多いかと思います。

実は、「体がコゲる」と同じ反応は皆さんが見たことがあるんです。

 

それは、コレです。

ばーん。

そう、トーストを焼いた時の反応です。

このトーストがコゲる反応を「糖化」または「メイラード反応」と言います。

 

糖化は「生化学」で使われ、メイラード反応は「食品工業」でよく使われます。
どちらも同じ意味です。

え？
体の中でトースト焼いている訳じゃないでしょ、って？
そうですね、焼いてはいません。

焼いてないのに体はコゲます。
これがポイントです。

 

 

 

なぜ、体はコゲるのか？

 

これは糖質が原因です。

糖質には色々ありますが、その分子のはじっこに「アルデヒド基」という部分があります。

アルデヒド基？！
難しそう？
大丈夫、簡単です。

 

上図の右側の色の濃い部分がアルデヒド基です。
炭素・酸素・水素という３つから出来ている超シンプルな構造です。

 

この部分はとっても反応性が高くて、周りのものとやたらとくっつく性質があります。

ちょっとくっつくだけならすぐ分離するので何ともありません。

しかし、ガッツリとくっつくと離れなくなり、くっついた先の物質の構造を変えてしまいます。

 

これがコゲ＝糖化です。

茶色くなるので「褐色反応（browning reaction）」とも言われます。

 

さて、このコゲ＝糖化は、どのくらい体内で起こっているのでしょうか？

 

 

体のコゲって測れるの？

 

現在でも、全ての糖化を測る事はできません。

この糖化反応はとても色々な反応を起こし、全容が解明されきっていない程です。

というのも、やたらめったら周りのものと反応するからです。

 

ならいくつかは測れるのか？

そう、測れます。

むしろ、測りまくっています。

医療機関では毎日毎日測られています。

それは、HbA1c（ヘモグロビン・エーワンシー）です。

これこそが、まさに血液の酸素を運ぶ「ヘモグロビン」が糖化したものです。

 

 

ずばりHbA1cの別名は「糖化ヘモグロビン」です。

糖尿病の方なら毎月のように測っていると思いますし、健康診断でもよく測定されます。

つまり糖尿病では「血糖値が高い」＝「糖質がいっぱい」のため、体がコゲまくっているのでそれを測定している、という事です。

 

 

「HbA1cを測りましょう」イコール「あなたのコゲっぷりを調べましょう」という事です。

よく言われる「今月のHbA1cが高いですね」は、つまり「今月はアナタ、コゲてますね」という事です。

 

この体のコゲつきが、
・骨の変形（高齢者で関節が変形したり、背中が丸くなる）
・免疫異常（リウマチなどの膠原病）
・糖尿病の神経障害（手足の感覚が鈍くなる）
などなど、全身に影響します。

 

変形性膝関節症で、指がボコボコしてたり（ヘバーデン結節）、腰や膝が曲がったりしているお年寄りは、まさにコゲまくった結果そうなっています。

食事も、コゲの原因となる「糖質」が多く、そのコゲを治すための「タンパク質」は１日１０ｇしかない、といった高齢者が非常に多くいらっしゃいます。

なるべくして、そうなっています。

 

 

コゲないようにするには、どうしたら良いか？

 

話としては簡単です。

糖質を摂らなければ良いんです。

 

体がコゲる、意外と身近ですね。

 

以上、体がコゲる、という話でした。